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香糯可口的青团

8.3

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江南厨果果

青团是江南一带的小吃,青色的,用麦青汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿。蒸熟今后绿绿的、松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡麦青的喷鼻气,真是喷鼻糯适口。

迩来,传统的青团呈现了新花样,青团包进了肉松、咸蛋黄,谓之:网红青团。上海的传统老店更是新花样迭出,研发出了腌笃鲜,马兰优等馅料。

为了满意大年夜家的口福,应广大年夜群友的要求,本日江南厨果果来教大年夜家做一款盛行的网红青团,内馅是肉松、咸蛋黄。

请各位焙友必然具体看完小贴士的内容再着手做,成功率100%,记得必然,必然。

用料

糯米粉

200克

澄面

60克

猪油

10克

麦青汁

170克

30克

开水

100克

金丝肉松

180克

咸蛋黄

18个

沙拉酱

120克

喷鼻糯适口的青团的做法

首先,我们筹备青团皮材料如下:糯米粉200克,澄粉60克,麦青汁170克,猪油10克,糖30克,开水100克。

第一步:筹备一杯开水,约100克,这一步请留意,必然要用煮开的水,然后一次性加入到澄粉中,同时不绝搅拌,我们称之为烫面,至澄粉整个烫熟,略显半透明为止,这一步很紧张,假如加一点搅一搅,加一点搅一搅,着末就成稀的糊了,烫好的澄粉可以趁热揉制成半透明的面团。

第二步:把糯米粉,糖,猪油放入一个盆中(图一),略微的搅拌平均(图二),把麦青汁倒入(图三),用手搅拌平均至完全出现绿色(图四),把烫熟的澄粉加入到成团的糯米粉中(图五),以叠压的要领揉至完全平均,盖上保鲜膜备用(图六)。

第三步:筹备馅料,金丝肉松180克(图七),咸蛋黄18个(图八),沙拉酱120克。咸蛋黄放入烤盘,高低火180度,烤12分钟出炉,冷却后(图九),用勺子压碎,也可以放在油纸上,再盖上一层油纸,用擀面杖碾压,不要太细,有些颗粒亦可。压碎的咸蛋黄加入到肉松中,搅拌平均(图十),加入120克沙拉酱(图十一),揉成团即可(图十二)。

第四步:揉好的肉松蛋黄分成32克一个(图十三),搓圆备用(图十四),把青团皮面团分成30克一个,搓圆备用(图十五),青团皮放在手心压扁,用双手大年夜拇指作窝,把分好的馅料加入,用虎口把皮子逐步往上推,着末捏紧收口(图十六)。蒸锅内加水烧开,放入包好的青团,大年夜火蒸10分钟即可(图十七)。软糯Q弹、不沾牙、好诱人的青团出锅了,悄悄的来一口吧(图十八)。

小贴士

小贴士:

1、按配方量是做18个,假如青团皮分30克一个感到不好包的话,可以分成50克一个,这样子会好操作一点,由于也有人就爱好吃青团皮的,还有南北方因口味不合,习气不合,32克馅料假如感到腻的可以减到20-25克,也可以自行按自己当地口味做调剂。

2、关于蛋黄的处置惩罚也可以如(图十八)一样不压碎,肉松加入沙拉酱后分好,直接包入整只的蛋黄,又是另一种风味。由于蛋黄的咸度不合,最好先尝一下蛋黄是否太咸,太咸的话建议配方中的蛋黄量减半做,沙拉酱可以买喷鼻甜味的。

3、假如馅料换成豆沙的话,建议用20-25克豆沙。

4、关于馅料,可以根据自己的必要,换成芝麻,菜肉,荠菜喷鼻干松仁等等。

5、关于麦青汁的量170克,由于用的糯米粉吸水量不合,有可能麦青汁的应用量还会越过170克,以面团揉好,先揪一个剂子,捏开成窝状后边缘不裂为好,揉面必然要揉到面团外面细腻滑腻为好,这样蒸出来的青团成品外面光洁度高,不会坑坑洼洼。

6、麦青汁是用小麦嫩叶切碎后榨汁而成,会有部分草泥沉淀在底部,应用前必然要摇匀。麦青汁含有麦草的草腥味,别的也含有食用碱成份,会有人不习气这个味道,觉得怪怪的,也有人吃青团便是为了这个味道。那么为了能只管即便的一箭双雕,在包管上色的条件下,可以按照100麦青汁加70水来制作,实际试下来效果不错,基础可以满意二类人群需求,。

7、蒸的光阴必然要节制好,一样平常10分钟足够了,蒸光阴长了,青团就塌了。假如蒸塌了,再次制作时把光阴缩短到7-8分钟。别的留意啊,不是冷水上锅蒸,是水煮沸后再蒸。

8、假如有小伙伴对猪油味道敏感的,可以调换成黄油,也可以调换成色拉油等液体油。青团出锅后略放凉可以刷一遍色拉油,美不雅又不沾手。

9、麦青汁可以加我微信:wxpage 。

♦做好的青团蒸好后常温下三天不发硬,也可以冷藏,最好一周内食用。也可以冷冻,几个月没问题。

♦别的做好的青团也可以不颠末蒸制,直接冷冻,吃之前上锅蒸熟,蒸制光阴略长一点。

♦冷藏的可以放微波炉转15-20秒即可。

♦冷冻的建议从新上锅蒸5分钟。

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